Kursweiterbildung "Ernährungsmedizinische Grundversorgung" (100 UE)

In Modul II werden ernährungsmedizinische Begrifflichkeiten definiert, eine methodische Einführung in die Toxikologie, Risikobewertung und Festlegung von Höchstgrenzen bei Lebensmitteln erfolgen. Toxikologisch relevante Bestandteile von Lebensmitteln, Haltbarmachung, ausgewählte Zusatzstoffe (beispielhaft: Nitrat und Nitritverbindungen) werden detailliert dargestellt. Daneben werden, ausgehend von der Definition eines Lebensmittels, das deutsche Lebensmittelbuch sowie die diätetischen Aspekte der Warenkunde besprochen. Notwendigerweise werden gesundheitsökonomische Aspekte dargestellt und die Prinzipien der primären, sekundären und tertiären Prävention ernährungsbedingter Erkrankungen dargestellt.

Die Rolle und evidenzbasierte Bewertung von Außenseiterdiäten und alternativen Kostformen wird eingeordnet.
Daneben werden Möglichkeiten, Grenzen ernährungsmedizinischer Prävention und gesundheitsfördernder Ernährung dargestellt. Schließlich geht es um die Ernährung in der Schwangerschaft und Stillzeit sowie um die Ernährung vom Säugling- über das Kindes- zum jungen Erwachsenenalter und die Darstellung der Besonderheiten bei der Sporternährung.

In Modul III erfolgt, aufbauend auf dem Modul I, welches u.a. die Grundlagen der physiologischen und biochemischen Prozesse in der Ernährung legte, die Erfassung des Ernährungsstatus bei Erwachsenen und Kindern, mit Erfassung des
Ess- und Ernährungsverhaltens, sowie der Ernährungspsychologie mit fallbasierter Implementation von Essprotokollen und deren kritische Bewertung und Einwertung in entsprechende Auswertungsalgorithmen.

Daneben werden die methodischen Grundlagen der Ernährungsberatung in Einzel- und Gruppenberatung gelegt. Die Einordnung, Organisation, Qualitätssicherung sowie Zusammensetzung eines interdisziplinären Ernährungsteams im ambulanten und im stationären Setting werden besprochen. Abermals werden in diesem Kontext auch ökonomische Aspekte der Ernährungsmedizin dargestellt. Es wird ein Überblick der relevanten ernährungsmedizinischen Leitlinien der Fachgesellschaften (Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) sowie der Deutschen Gesellschaft für Ernährungsmedizin (DGEM)) gegeben und daraus entsprechende Behandlungsstandards abgeleitet. Hierauf aufbauend erfolgt eine Darstellung von Behandlungsformen in Akut-, Reha- und Pflegeeinrichtungen mit Darstellung der sektorenübergreifenden Verpflegung und Gemeinschaftsverpflegung. In vier Unterrichtseinheiten werden in Kleingruppen durch Mitarbeiter der Universitätsklinik für psychosomatische Medizin der Universitätsklinik Leipzig, entsprechende Kenntnisse in Kleingruppen vermittelt.